Пирожки, выпечка для сладкоежек

Пасха. История праздника. Рецепты куличей

Статья о Пасхе для детей и взрослых

СВЕТЛОЕ ХРИСТОВО ВОСКРЕСЕНИЕ

В каждый дом с весною красной
К нам летит благая весть,
На душе светло и ясно:
В этот день Христос воскрес.

Звонко капают капели
Возле нашего окна.
Птицы весело запели –
В гости Пасха к нам пришла

(Фофанов К.)

♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥  ♥

“Христос воскрес! Христос воскрес!” –
Нам шепчут ангелы с небес,
И всюду свечи зажигают,
И пасхи в церкви освящают,
И наступает озаренье
В Христово это Воскресенье.

Пасха. Краткая история праздника

Пасха – большой христианский праздник, которому уже два тысячелетия. Поэтому даже и для неверующих этот праздник сохранил своё значение, как красивая народная традиция. Люди воспринимают праздник Светлого Христова Воскресения как победу над смертью, потому что Иисус Христос воскрес из мёртвых, а значит свет победил тьму, добро восторжествовало над злом. Это праздник очищения человеческих душ и помыслов.

История жизни Иисуса Христа рассказывает о том, что когда Иисус Христос вместе со своими учениками пришёл в Иерусалим, где он исцелял больных, говорил о праведной жизни, нашлись люди, оболгавшие Иисуса, якобы он настраивал народ против власти. Жрецы подкупили за тридцать серебряных монет Иуду – одного из учеников Христа. Наместник Рима Понтий Пилат подписал смертельный приговор Иисусу Христу, который вынес ему совет иерусалимских жрецов. Иисус был распят на кресте на Голгофе вблизи Иерусалима.

Иосиф, верный ученик Христа, сумел выпросить у правителя Понтия Пилата тело Христа и похоронил в своём саду в пещере. Вход в пещеру был закрыт огромным камнем и для охраны были приставлены стражники. На третью ночь Ангел Господень сошёл с небес, камень отвалился, стража сильно испугалась и разбежалась. Иисус Христос воскрес! Утром в Светлое Воскресение Иисус Христос явился к своим ученикам. Он беседовал с ними о Царствии Божьем, являясь им в течение сорока дней.

В праздник Воскресения в храмах совершается особенно торжественная служба. К полуночи церковь освещается свечами. Священнослужители в праздничных одеждах под колокольный звон, с крестом, с иконами и свечами проходят крестным ходом вокруг Храма. А ровно в полночь провозглашается: “Христос воскрес!” И все присутствующие откликаются: “Воистину воскрес!” Люди поздравляют друг друга с праздником, прощают обиды, потому что Христос заповедовал любовь и доброжелательность.

С праздником Пасхи связано много добрых и светлых традиций. Символ праздника – красное яйцо. Оно обозначает возрождение рода человеческого ценою крови Иисуса Христа. Яйцо – символ жизни, ведь из яйца вылупляется птица, освобождаясь от скорлупы. И христиане верят, что душа человека после смерти возрождается к новой небесной жизни. Как и пробуждается природа весной к новой жизни. Пусть и в душе человеческой расцветёт всё самое лучшее, самое доброе, самое светлое!

Пусть будет мир на всей планете,
Пусть радостно смеются дети
И солнце светит пусть с небес!
Христос воскрес! Христос воскрес!

Источник: Мирошниченко И. В. “Детские праздники”. – М., 2011. – 350 с.

Праздничные куличи и пасхи

На Пасху все любят насладиться очень вкусными праздничными куличами. Куличи, творожные пасхи, крашенные варенные яйца – всё это является символами Светлой Пасхи.

Кулич – это мучное изделие, выпечка, а настоящая пасха готовится из творога.

Предлагаем вам вместе с мамой и бабушкой испечь по собранным нами рецептам собственные куличи и чудо-пасхи.

Как испечь пасхальный кулич?

Самое главное блюдо на Пасху – это кулич. Приготовить его можно по разным рецептам, которые отличаются главным образом по составу и количеству продуктов. Предлагаем вам на рассмотрение несколько вариантов:

I вариант:

Кулич. Рецепт приготовления от тётки Насти

5 стаканов муки

1,5 стакана сливок

200 г сливочного масла

1 стакан сахара

8 яичных желтков

0,5 стакана миндаля

0,5 стакана изюма

0,5 стакана цукатов

1 чайная ложечка соли

100 г дрожжей

пачка ванильного сахара

глазурь для украшения верхушки кулича

  1. Дрожжевое тесто готовим опарным способом. Опару готовим так: сливки или молоко подогреваем, разводим в них дрожжи и половину количества муки, указанного в рецепте. Ставим опару в теплое место на 1,5—2 часа.
  2. Желтки растираем с сахаром-песком до белого цвета.
  3. Отдельно взбиваем сливочное масло до пышного состояния и соединяем с растёртыми желтками.
  4. В готовую опару вводим растёртые желтки с маслом.
  5. Изюм перебираем, промываем, подсушиваем и обкатываем в муке или крахмале. Это делаем для того, чтобы он не осел внизу кулича, добавляем изюм, измельченные цукаты и миндаль.
  6. Тесто тщательно перемешиваем, добавляем соль, оставшуюся муку и ванилин, ставим в тёплое место приблизительно на полтора часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. После этого тесто надо обмять и снова поставить в теплое место.
  7. Из теста формируем куличи и кладем в специальные формы с высокими стенками, смазанные маслом и обсыпанные мукой. Дно формы можно выстелить промасленной бумагой. Форму заполняем тестом на треть или половину высоты формы. Тесто должно постоять в форме 30—40 минут, пока не подойдёт.
  8. Выпекаем кулич в духовке или печи при температуре 200 градусов не меньше 1 часа. Если верх кулича потемнеет, его надо накрыть увлажненной бумагой.
  9. Готовый кулич нельзя трогать 30—40 минут,так как надо дать ему остыть. После этого кулич осторожно вынуть из формы, украсить верхушку глазурью, мармеладом или специальной присыпкой.
  10. Глазурь готовим так: один яичный белок взбиваем со стаканом сахарной пудры, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту (на кончике ножа), можно заменить чайной ложечкой столового уксуса. Можно подкрасить глазурь в разные цвета: если добавить малинового или клюквенного сока, чая, кофе, апельсинового сока. Еще теплую кулич обвязывают вокруг верхушки марлей, чтобы не стекала глазурь.

На заметку хозяйке: мука для приготовления кулича должна быть высококачественной, сухой, обязательно просеянной через мелкое сито. Готовить кулич надо в тёплой комнате. Печь или духовку разогревают заранее. Тесто вымешивают и выбивают до тех пор, пока оно не начнет свободно отставать от рук и стенок сосуда. Тесто должно подойти не менее трех раз (впервые – в опаре, второй – когда добавлена ​​сдоба, третий раз – уже в форме). Чтобы кулич поднялся ровно, в центре вонзаются хорошо заостренного спички и с ними так и ставим в духовку запекать. 

Источник: Журнал “Дом. Сад. Огород”, – 2005, апрель № 4.

II вариант:

Сладкий пасхальный кулич

500 г муки

7 г сухих дрожжей

6 яиц

1, 5 ст молока

100 г сливочного масла

100 г сахара

100 г кураги

100 г изюма

ванилин

глазурь

  1. Готовим опару из дрожжей, молока и сахара. Ставим в тепло.
  2. Добавляем желтки с сахаром, растопленное масло, соль и ванилин.
  3. Вводим взбитые белки и оставшуюся муку.
  4. Замешиваем тесто до появления первых пузырьков.
  5. Добавляем изюм и курагу и даём тесту подняться.
  6. Раскладываем тесто по формам, даем снова подняться и выпекаем при t 180 градусов.

Источник: Журнал “Единственная”.- № 4 , 2018

Как приготовить творожную пасху?

Праздничные творожные пасхи по способу приготовления разделяются на два вида: сырые и вареные. Для приготовления такой праздничной пасхи используются специальные формы, песочницы. По форме готовые творожные пасхи схожи на четырехгранной пирамиду с усеченным верхом. Пирамида как бы изображает Голгофу – гору в Иерусалиме, на которой распяли Иисуса Христа. В последние годы пасочницы появились в продаже, они удобны, а их символика поучительна: буквы X. В. – “Христос воскрес”,  символизируют обновленное жизни.

Вкусовые качества творожной пасхи будут напрямую зависеть от качества выбранного вами творога. Он должен быть обязательно свежим, с жирностью выше среднего: творог используйте 9% или выше, а сметану лучше использовать 20%.

Имейте в виду, в момент заполнения формочки свежеприготовленной творожной смеси , сывороток будет стекать, потому форму разместите в глубокой тарелке, миске.

Ниже мы описываем два рецепта приготовления вареной творожной пасхи. Выбирайте для себя более понравившийся вариант.

I вариант:

Традиционная творожная пасха

500 г творога

200 г сахарной пудры

100 г сметаны 20%

200 г сливочного йогурта

2 желтка

100 г изюма

20 г желатина

цукаты

ванильный сахар

  1. Нужно замочить и полностью растворить желатин в воде.
  2. На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем влить желатин и перемешать.
  3. Творог смешать с йогуртом и сметаной, добавить яичную смесь. Нагреть, помешивая до появления первых пузырьков. Немного остудить, добавить изюм и цукаты.
  4. Форму для пасхи выложить марлей. Выложить в форму творожную смесь. Нужно хорошенько утрамбовать, покласть сверху гнёт и поставить в холодильник.

 (В 100 г готовой пасхи содержится 281 ккал)

Источник: Журнал “Единственная”.- № 4 , 2018

II вариант:

600 г творога

100 г сахарного песка

200 г сметаны

100 г сливочного масла

4 желтка

ванильный сахар

100 г цукаты

100 г изюм

Для приготовления можно использовать кастрюлю с толстым днищем, в процессе постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело, или же готовить смесь на водяной бане.

  1. Протираем творог, или пропускаем его через мясорубку.
  2. Протёртый творог высыпаем в кастрюлю, добавляем сметану, нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар и желтки.
  3. Всё хорошенько перемешиваем и поставим на слабый огонь. Творожная масса должна стать жидкой и однородной. Подогреваем до появления первых пузырьков.
  4. Снимаем кастрюлю с плиты, остужаем массу до тёплого состояния. Добавляем изюм с цукатами и перемешиваем.
  5. Заполняем приготовленной массой песочницу. Для этого сложим марлю в 2 слоя и замочим ее в воде, застилаем марлей песочницу. Марля должна быть таких размеров, чтобы её края свободно свисали по краям. После заполнения песочницы творожной массой, висящими концами марли укрываем поверхность творожной массы, кладём сверху плоскую тарелочку и ставим гнёт (это может быть пакет молока, например).
  6. Вместе с грузом отправляем пасху в холодильник и держим её там не менее 12 часов.
  7. После того, как достали песочницу с пасхой с холодильника, удаляем груз и разворачиваем марлю. Накрываем поверхность пасхи тарелкой и переворачиваем песочницу. Аккуратно удаляем марлю.
  8. Творожная пасха готова. По желанию ее можно сверху украсить разноцветными цукатами, орехами или миндальными хлопьями.

 

СВЕТЛОГО ВОСКРЕСЕНИЯ!

Facebook Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Самые свежие статьи

Back to top button